經(jīng)過半年的試運行,首個學(xué)生營養(yǎng)餐行業(yè)標準《北京市中小學(xué)生集體用餐食品安全營養(yǎng)標準 (試行)》即日起在全市學(xué)生營養(yǎng)餐送餐企業(yè)中推廣實施。標準規(guī)定了學(xué)生營養(yǎng)餐配送單位的準入資質(zhì),對食材的采購、運輸、儲存標準,營養(yǎng)餐的包裝、運輸、分發(fā)等都進行了規(guī)范。
“之前,學(xué)生營養(yǎng)餐有食品安全的標準,有食物營養(yǎng)的標準,但是從來沒有過將兩者結(jié)合起來的一套完整標準。”北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞說,新標準在借鑒參考已有規(guī)范的基礎(chǔ)上,對食品安全的要求進行了再升級?!氨热?,我們的新標準提倡大米使用當年新米,一方面新米營養(yǎng)流失得少,口感會更好,另一方面,新米的安全系數(shù)也會更高?!蓖跚逑寂e例,標準對其他原料也進行了細致的規(guī)定:肉禽類原料必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜肉;水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的,組織有彈性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品,不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料;蔬菜選時令蔬菜,無腐敗變質(zhì);大豆制品外觀氣味正常,表面無黏液等。學(xué)生營養(yǎng)餐配送單位不宜制售冷葷類食品、 生食類食品、裱花蛋糕;不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
“不好吃”讓學(xué)生營養(yǎng)餐飽受家長和學(xué)生詬病。對此,新標準也有針對性的應(yīng)對辦法。新的標準明確,在滿足中小學(xué)學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上,要進行食物互換,做到食物多樣,適時調(diào)配,注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合;每周要提供2到3次粗雜糧做主食,不允許長期提供一種主食;每天提供至少三種以上新鮮蔬菜,每周不重復(fù),其中一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜,一周至少提供三次菌藻類?!拔覀円补膭顚W(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)創(chuàng)新菜品研發(fā),比如很多孩子不愛吃菜,我們能不能想辦法使蔬菜以隱形的方式出現(xiàn)?!?/p>
在王清霞看來,很多孩子口中的“不愛吃”“不好吃”與孩子缺乏健康教育有關(guān)。她還是以蔬菜舉例,一次她去學(xué)校調(diào)研,一道“胡蘿卜炒包菜”受到很多孩子的嫌棄,她現(xiàn)場引導(dǎo):“你們想不想讓眼睛明亮?想不想長得高高壯壯?胡蘿卜和包菜能幫到我們。”聽完她的話,孩子們大口香甜地吃了起來?!八?,我認為,要想提高學(xué)生營養(yǎng)餐的受歡迎程度,除了在口味上下功夫,還要加強學(xué)生的健康教育,實行雙管齊下?!睘榇?,北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會組織起一批營養(yǎng)師團隊,未來將深入一線,為企業(yè)和學(xué)生進行培訓(xùn)和指導(dǎo)。
王清霞說,未來協(xié)會還將探索建立一個培訓(xùn)各類、各級人才的商學(xué)院,以提高廚師技能,強化服務(wù)人員服務(wù)流程,完善庫房物流供應(yīng)規(guī)范等。同時成立一個學(xué)生營養(yǎng)餐優(yōu)質(zhì)企業(yè)聯(lián)盟,搭建彼此交流、共享的平臺,供企業(yè)間分享先進的經(jīng)營理念和管理模式等?!拔覀冞€要著力打造一批營養(yǎng)餐優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)企業(yè),推薦一批優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,為學(xué)校提供更加優(yōu)質(zhì)的選擇?!?/p>
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